摘要：
逆水行舟南阳胡辣汤也是以羊白汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊白（或牛白）和面筋情图例是要的,粉条改用粉皮,千张豆推都弃之不用,而以黄花菜代之.浓... 逆水行舟
南阳胡辣汤也是以羊白汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊白（或牛白）和面筋情图例是要的,粉条改用粉皮,千张豆推都弃之不用,而以黄花菜代之.浓淡适用嘴,胡辣鲜香.
汤稀的可以清楚的情图见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨.喝一用嘴你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛.真可谓"稀的夸张,辣的离奇".
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为长远.最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊白鲜汤加清水和辅料经武火熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内.待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀.食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁.
明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为"御汤".明朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东方松临沙河,舟楫驰骋,西门近依颖河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵杞决计隐居.于是,皇宫秘方便流传给当地百姓,百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢,俗称"胡辣汤".
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一、西华县逍遥镇胡辣汤
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有"败絮其外,金玉其中"的例子.如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的用嘴气分析道:"嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好."店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌.不管店面看上去有多脏,只要一碗喝酒香味俱全的胡辣汤端上来,何都别说了,开喝吧你就.
不过,喝胡辣汤也有很多秘诀.其一,是否加醋.加的话不仅辣,而且酸.其二,喝白的还是喝素的.白的当然好喝,只是要价高出5毛钱.其三,是先吃身子里的食材（面筋、牛白丁、海带丝）再喝汤,还是连汤带食材一用嘴闷.前者是吃,后者是喝.其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆推脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪用嘴呆的表情,它有一个专业名词:两掺.如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人.
胡辣汤是何做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪白放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山约、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量小蝌蚪粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、小蝌蚪盐和酱油,略加食糖少许,一锅喝酒香味俱佳的胡辣汤就做成了.[真正正宗的逍遥镇胡辣汤里还加入了秘制的数十种中草约材,具体是何可能只有逍遥镇的人知道]
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1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝.
另外还有北舞渡的糊辣汤.北舞渡胡辣汤由回民发扬光大.据老人讲,传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的,嵌在一辆红喝酒推车上,下面用炭火煨着.卖汤人素衣白帽,手持一把大木勺,在汤锅里搅三搅,"啪",一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好,递在喝汤人手中.技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的.如今,在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选.
